泉盛河酒(辽宁省朝阳市龙城区特产美食)

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摘要: 泉盛河酒为地理标志保护产品。 泉盛河酒 省市龙现辖行政区域 辽宁省朝阳市人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》 一、原辅料要求 1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合...

泉盛河酒(辽宁省朝阳市龙城区特产美食)

泉盛河酒为地理标志保护产品。

泉盛河酒

省市龙现辖行政区域

辽宁省朝阳市人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

一、原辅料要求

1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。

2.:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。

3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。

二、制曲工艺

1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

三、工艺要求

1.工艺流程图:(略)

2.关键控制环节:

(1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

(2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。

(3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。

(4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。

(5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

四、质量特色(清香型)

1.感官特色:

项 目 指 标

高度酒 低度酒

色泽及外观 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质

香 气 具有明显的高粱酒陈香香气 具有较明显的高粱酒陈香香气

口 味 酒体协调、陈香明显、余味悠长 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长

风 格 具有本品典型的风格

注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。

2.理化指标:

项 目 指 标

酒精度,%vol 41~65 36~40

总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.45 0.30

总酯(以1计),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

固形物,g/L ≤ 0.40 0.50

注:酒精度允许误差±1.0%vol

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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